本次大會(huì)邀請(qǐng)了中國(guó)工程院院士、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)石斑魚分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)林浩然先生，中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授麥康森先生，中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授包振民先生，廣東省揭陽(yáng)市副市長(zhǎng)劉端雄先生，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)顧問(wèn)委員會(huì)主任司徒建通先生，國(guó)家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家關(guān)長(zhǎng)濤先生，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)趙文武先生，廣東省海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)羅國(guó)武先生，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)石斑魚分會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡春有先生，廣東越群海洋生物研究開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)洪越群先生及多位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、部分省市漁業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，揭陽(yáng)市相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)水產(chǎn)領(lǐng)域的權(quán)威專家和行業(yè)翹楚近350人參加本次大會(huì)，一同碰撞思想和理念，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展良策，以推動(dòng)我國(guó)石斑魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　國(guó)家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、南海水產(chǎn)研究所 吳燕燕研究員

　　石斑魚具有營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成均衡等特點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚類。但石斑魚產(chǎn)業(yè)面臨著深加工較少、流通時(shí)間短品質(zhì)難保持、傳統(tǒng)冷凍加工產(chǎn)品品質(zhì)較差等瓶頸。同時(shí)，電商物流平臺(tái)的出現(xiàn)，網(wǎng)購(gòu)、新零售的崛起，催生了生鮮電商。低溫冷鏈物流系統(tǒng)得到重視，我們石斑魚產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該關(guān)注這點(diǎn)。

　　海水魚常見的低溫保鮮方式主要有三種，分別是冷藏保鮮、微凍保鮮和冷凍保鮮。

　　我們不妨關(guān)注液體快速凍結(jié)技術(shù)。液體快速凍結(jié)技術(shù)其原理是將被凍結(jié)物品浸漬在低溫載冷劑中，通過(guò)直接的熱交換方式實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。這種技術(shù)具有以下特點(diǎn)：

　　1、凍結(jié)速度快，凍結(jié)時(shí)間短

　　2、能耗低

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量高

　　4、成本低

　　通過(guò)液體速度與空氣凍結(jié)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，得到幾個(gè)結(jié)論。第一，鮮活石斑魚采用液體凍結(jié)速率快于空氣凍結(jié)速率；第二，液體速凍前處理可使石斑魚肉保持新鮮品質(zhì)、明顯延長(zhǎng)流通貨架期；第三，質(zhì)構(gòu)特性變化最小，魚肉原始口感保持明顯。明顯，經(jīng)液體速凍處理后的石斑魚如果能保持在4℃及以下溫度流通，其貨架期將大大延長(zhǎng)，且產(chǎn)品保持新鮮石斑魚的品質(zhì)。