一．液態鮮凍技術應用解答：

1.液態鮮凍技術的組成部分？
答：鮮凍機和鮮凍液。

2.液態鮮凍技術在食品加工中可以應用在哪些領域？
答：水產，肉類，果蔬。

3.液態鮮凍技術比傳統速凍技術有哪些優勢？
答：1.凍結速度快 2.保存時間長 3.保鮮品質好 4.經濟效益高。

4.液態鮮凍技術為什么不建議裸凍？
答：從經營成本及食品品質角度考慮不建議裸凍。

5.液態鮮凍技術在水產應用中“凍魚復活”為什么無法落地？
答：1.養殖水產品及海產品沒有冬眠特性 2. 大部分用戶需求是保存時間長3.被凍食品需要真空包裝。

6.液態鮮凍技術凍完的食材為什么口感會變甜？
答：乳酸或果酸轉化成多糖。

二．液態鮮凍設備應用解答

1.液態鮮凍設備目前有那幾種常規設備型號？
答：一體機，分體機，流水線機型。

2.液態鮮凍設備食材加工中的液體溫度是多少？
答：-30℃--35℃。

3.液態鮮凍設備500克食材加工時間是多少？
答：30-40分鐘。

4.液態鮮凍設備1000克食材加工時間是多少？
答：40-50分鐘。

5.液態鮮凍技術生產1噸產品運營成本是多少？
答：350-450元。

6.單凍速凍機運營成本是多少？
答：400-450 元。

7.液氮速凍技術運營成本是多少？
答：900-1200元。

8.液態鮮凍設備有哪些特點？
答：1.鮮活品質，2.使用方便，3.節能環保，4.安全智能。

三．液態鮮凍液應用解答

1.鮮凍液是否安全？
答: 是的。

2.鮮凍液獲得哪些認證？
答：美國FDA認證，寧波進出口檢驗檢疫中心檢測。

3.鮮凍液使用周期是多久？
答：重復使用。

4.鮮凍液保存周期是多久？
答：2年。

5.鮮凍液有哪些特點？
答：低溫，殺菌，安全。

6.液態鮮凍技術加工一噸的產品液體損耗是多少？
答：約千分之五。

四．液態鮮凍食品應用解答

1.鮮凍食品保存溫度是多少度？
答：-18℃--22℃。

2.鮮凍食品保存周期是多長時間？
答：12-18個月。

3.鮮凍食品加工工藝流程有哪些標準？
答：清洗-稱重-預冷-包裝-冷凍-檢查-裝箱-保存-運輸-銷售。

4.生鮮食品為什么會變質？
答：因為隨著時間的增加食品本身會產生一種自溶霉，所以導致食品變質。

5.傳統冷凍食品口感為什么會變差？
答：由于傳統冷凍凍結時間長冰晶體加大，從而刺破細胞壁導致細胞內的營養物質流失，口感變差。

6.細胞中液體有哪些物質？
（水分，蛋白質，無機鹽，脂質，糖類和核酸）

7.傳統冷凍技術冷凍過程中為什么會破壞食材細胞？
答：冰晶體大刺破細胞壁，導致營養物質流失。

8.液態鮮凍技術水產冷凍保鮮臨界點是多長時間？
答：35分鐘，-18℃-23℃。

9.液態鮮凍技術肉類保鮮臨界點是多長時間？
答：45分鐘，-18℃-23℃。

10.液態鮮凍技術果蔬保鮮臨界點是多長時間？
答：15分鐘，-2℃-4℃。。